Retire a pele do peru.
Massageie o peru inteiro, por dentro e por fora, com o sal. Coloque-o numa panela e cubra com água fria.
Leve à geladeira por 12 horas.
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180 C).
Retire o peru da geladeira, jogue fora a água salgada e enxágue bem o peru em água corrente.
Pincele-o com azeite de oliva.
Preencha a cavidade da ave com uma cebola, metade das cenouras, metade do aipo, um ramo de tomilho e a folha de louro.
Espalhe o restante dos legumes e o tomilho na assadeira em volta do peru e regue com o vinagre balsâmico.
Asse descoberto, por quatro horas, em média. Se achar necessário vire de lado.
