Tempere a carne com sal, tomilho e pimenta do reino a gosto. Em uma panela de pressão com o fundo bem quente coloque um pouco do óleo de azeite de oliva e refogue bem a carne. Após dourada retire a carne da panela e reserve. Na mesma panela adicione a cebola picadinha e o alho e refogue.
Coloque os tomates picados sem sementes e refogue mais um pouco e na sequência a cenoura picada e o louro. Volte a carne para a panela e adicione o vinho tinto e o caldo de carne.Tampe a panela e assim que pegar a pressão conte 20 minutos.
Abra a panela, adicione o pinhão cozido e em fogo médio deixe mais uns 10 minutos para reduzir o molho. Desligue o fogo e adicione a salsinha picadinha.
